INTERVIEW

Od kwiaciarni do restauracji – jak doszło do takiej transformacji pawilonu?
Mój ojciec był właścicielem szkółki leśnej Engwicht. Podążając za rodzinną tradycją, najpierw uczyłam się ogrodnictwa, a następnie kształciłam się na mistrza florystyki. Po kilku latach spędzonych w Berlinie postanowiłem wrócić do Forst. Tutaj chciałam ożywić pawilon jako kwiaciarnię. Ale w tamtych latach nie było na nie popytu. Poszukałem więc innego zajęcia, tym razem w Forster Hof. Ale przez cały ten czas zawsze chciałem coś z tego pawilonu zrobić.  Nie podobało mi się, że taki obiekt po prostu stoi pusty. Szukałem więc nowych możliwości wykorzystania. Zauważyłam, że w Forst nie ma czegoś takiego jak mała kawiarnia czy restauracja.
Zaciągnęłam więc męża i ojca do stołu i wyjaśniłam im moje wizje. I wspólnie zdecydowaliśmy, że tak, to jest to, co będziemy teraz robić.

Kim są Pani typowi klienci?
Moi goście to głównie starsze pokolenie miasta, to była zawsze grupa docelowa, chciałem mieć wiarną klientelę. Sama lubię, gdy jest tu przytulnie, lubię wypić kawę, porozmawiać i nie chcę, by było dziko i głośno. Chciałem stworzyć w mojej restauracji atmosferę, w której można się zrelaksować. Może być dziko gdzie indziej. Park 7  – to jest mój nowy „dziki” projekt.

Wrócimy do tego za chwilę…

Stawia się w tej chwili mocno na regionalność – skąd pochodzą produkty, które oferujecie?
W miarę możliwości dużo współpracujemy z partnerami regionalnymi, więc produkty mięsne pochodzą od rzeźników z Forst, latem z ogrodów mojego ojca mamy dużo owoców i warzyw, które przetwarzamy. Świadczy o tym również nasze menu. Lubimy eksperymentować, również w obszarze wegańskim. Nasi goście są na to otwarci i próbują np. quinoa, bo gdzieś przeczytali, że jest dobra i zdrowa.

Czyli to nie jest to „wieczne“ menu?
Nie, ponieważ z różnych produktów należy zawsze tworzyć coś innego. Jestem ciekawa, co się stanie, gdy zmieszam składniki. Każdy szef kuchni jest twórcą, więc jedzenie nie smakuje tak samo każdego dnia. Nie możemy i nie chcemy tego robić.

Organizuje Pani również cykliczne imprezy?
Spotkania w pawilonie z Lutzem Hoffem cieszą się dużą popularnością. Zapraszamy jakąś znaną osobę i Lutz Hoff przez całe popołudnie prowadzi z nią rozmowę.